السالمونيلا في الدجاج: المخاطر الصحية وطرق الوقاية

اللحوم النيئة تحمل على سطحها بكتيريا تُسمى السالمونيلا، غريبٌ اسمها أليس كذلك؟

ما هي هذه البكتيريا ولماذا يُنصح بعدم غسل الدجاجة قبل طبخها؟

فمنذ القِدم توارثت الأمهات طرق الطبخ وغيرها، جدتي وجدتك كانوا لا يستغنون عن الليمون والخل في نقع وغسل الدجاج قبل طبخه، أمي وأمك أيضاً، حتى نحن أصبحنا كذلك، فلا غِنى عن غسيل الدجاج قبل طبخه!

ولكن هل يُعقل أن تُطبَخ الدجاجة دون غسلها!

دراسات تقول أن الدجاج واللحوم والأسماك لا تُغسل ولا تنظف قبل طهيها، ولكن لماذا؟!

لا يمكن قتل مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء بمجرد غسلها، إلا عن طريق طهي الطعام على درجات حرارة مناسبة. درجات الحرارة هذه يتم تحديدها عند النقطة التي يتم فيها قتل مسببات الأمراض، وأكثر مسببات الأمراض شيوعاً هي السالمونيلا. فالسالمونيلا تُقتل عند درجة حرارة 74° أو أعلى.

السالمونيلا، ما هي البطاقة التعريفية لهذه البكتيريا؟

كائنات وحيدة الخلية صغيرة جداً لا يمكن رؤيتها بالعين المجردة منتشرة في كل مكان وقاسية.

يمكنها البقاء على قيد الحياة لعدة أسابيع في بيئة جافة وعدة أشهر في الماء.

بكتيريا لاهوائية اختيارية( يمكنها أن تعيش بوجود أكسجين أو عدمه).

حقائق سريعة حول السالمونيلا:

• أحد الأسباب العالمية للإصابة بالإسهال
• معظم حالات السالمونيلا غير خطيرة وغير حادة، ولكن في بعض الأحيان قد تكون مهددة للحياة
• خطورة المرض تعتمد على نوع السالمونيلا، وجسم المريض
• الالتزام بقواعد النظافة وطهي الطعام جيداً هو من أحد السلوكيات الأساسية لمنع عدوى السالمونيلا.
• تنتشر العدوى في الصيف أكثر من الشتاء، وذلك لأن السالمونيلا تنمو بسرعة في درجات الحرارة المرتفعة، فعندما لا يتم تبريد الطعام فإن فرصة الإصابة تزداد.
• عدوى السالمونيلا شائعة جداً، يتم الإبلاغ عن عشرات الملايين من الحالات حول العالم كل عام.

كيف تنتقل بكتيريا السالمونيلا إلينا؟

هذا الكائن الصغير الذي لا يُرى بالعين المجردة ينتشر عن طريق الطعام المُلوث، فيحمله الإنسان وحتى الحيوان في الأمعاء وأيضاً يخرج مع البراز.

أطعمة من خلالها تعتبر مصادر لعدوى السالمونيلا:

• اللحوم النيئة وغير مطهية جيداًمثل: دجاج، لحم الحبش، بط ولحم الأغنام.
• الخضار والفواكه غير المغسولة جيداً
• الحليب غير المبستر.
• البيض النيئ أو غير المطهو جيداً.
• الأطعمة المصنعة
• مثل زبدة المكسرات.

يمكن أن تنتقل السالمونيلا مباشرة من خلال:

• الأيادي غير النظيفة وغير مغسولة أو معقمة.
• تنتقل البكتيريا إذا لم يتم غسل اليدين جيداً بعد استخدام الحمّام أو تغيير حفاظات الأطفال.
• الحيوانات الأليفة مثل الكلاب، القطط والطيور.

ما هي آلية إحداثها للمرض بكل بساطة؟

عند تناول الطعام المُلوث بالبكتيريا فإنها تعيش من خلال شق طريقها إلى حاجز المعدة الحمضي، وتغزو الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة والغليظة وتنتج السموم.

غزو الخلايا الطلائية يحفز إفراز السيتوكينات المنشطة للالتهابات، والتي تؤدي إلى حدوث التهابات شديدة.

ردة فعل الجسم عند الاصابة بهذا النوع من البكتيريا هي :

تظهر بعض الأعراض الممثلة؛

• الاسهال
• تقرحات وتدمير الغشاء المخاطي.
• حُمى حادة
• آلام البطن
• قيء في بعض الأحيان
• غثيان

كيف نمنع الإصابة ببكتيريا السالمونيلا؟

اذا كنت شخص مصاب ببكتيريا السالمونيلا فيجب عليك اتباع بعض النصائح التالية حتى لا تنشر العدوى من حولك:

• غسل اليدين جيداً بعد استخدام دورات المياه، تغيير حفاضات الأطفال وقبل تحضير الطعام
• الشخص المُصاب ببكتيريا السالمونيلا يجب عليه ألا يُحضر الطعام لحين اختفاء أعراض المرض لمدة 48 ساعة على الأقل
• يجب على الشخص المصاب البقاء في البيت حتى تختفي الأعراض لمدة 48 ساعة
• لا يذهب للسباحة إذا كان يعاني من الإسهال لمدة 24 ساعة

عند تحضير الطعام أو شراء المنتجات الغذائية وأيضاً عند تناول الطعام، يجب عليك اتباع بعض النصائح التالية حتى تتجنب خطر الإصابة بعدوى السالمونيلا:

• تنظيف
• غسل اليدين قبل وبعد مسكك للمواد الغذائية
• غسل أسطح المطبخ بالصابون والمعقمات بعد تحضير الطعام
• من الأفضل استخدام المناشف الورقية ذات استخدام لمرة واحدة أفضل من المناشف القماشية، وإن كنت تستخدم المناديل القماشية يجب عليك غسلها في الماء الساخن بعد كل استخدام.
• غسل الثمار جيداً قبل تناولها
• اللحوم النيئة، الدواجن والمأكولات البحرية تُحفظ منفصلة عن العناصر الغذائية الأخرى وأيضاً تُخزن بشكل منفصل في الثلاجة
• استخدام لوح تقطيع خاص باللحوم ولا تستخدمه لتقطع عليه الخضار والفواكه.
• لا تأكل الأطعمة التي تحتوي على بيض نيء أو حليب غير مبستر، وتجنب تناول اللحوم غير المطهوة جيداً.

تكمن خطورة غسل اللحوم قبل طهيها ليس فقط في أنها لن تقتل الشوائب العالقة والبكتيريا، بل في أن غسلها يساعد في انتشار البكتيريا في حوض الغسيل وتناثر الماء الملوث على الأسطح الأخرى مثل المنضدة أو الأواني التي تكون بالقرب من الحوض.

علاج السالمونيلا:

لا يوجد تطعيم خاص بالسالمونيلا ويمكن الإصابة بالمرض عدة مرات.

الأشخاص البالغين الأصحاء:

إذا كنت تعاني من الإسهال، اشرب الكثير من الماء والسوائل، وربما تحتاج إلى شرب محلول يعوض الجفاف مثل Pedialyte أو أخذ دواء مثل loperamide إذا كنت تعاني من الإسهال الشديد. في حالة تأكد أنك مصاب بالسالمونيلا، يُصرف إليك مضاد حيوي

الأطفال:

إذا كانت مناعة الطفل جيدة، فإن الطبيب قد يدع المرض يسير دون علاج، أما في حالة وجود حرارة عالية، فإنه يجب إعطاء الطفل acetaminophen، وأيضاً عليهم بشرب الماء بكميات كبيرة.

إذا كنت قد وصلت إلى هنا عزيزي القاريء، هل ستغسل الدجاجة قبل طهيها أم لا؟